選取 CS (A 型, 谷類淀粉)、PS (B 型, 薯類淀粉)和 LS (C 型, 水生蔬菜類淀粉), 分別研究不同濃 度 PHP 對 3 種晶型淀粉流變特性的影響, 探究 PHP 對 3 種晶型淀粉的改善作用以及為壇紫菜淀粉基新產(chǎn)品品質(zhì)控 制及開發(fā)提供一定的科學(xué)理論依據(jù)。DF-101S型集熱式磁力攪拌器(鞏義市予華儀器 有限責(zé)任公司); TG16-WS 型離心機(中國湖南湘儀實驗室 儀器開發(fā)有限公司); XH-D 型旋渦混勻器(江蘇天翎儀器有 限公司); FDU-1200 型凍干機(東京理恒海株式會社); N1300 型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器(東京理化器械株式會社); DS-30HL 型鼓風(fēng)干燥箱(上海儒一恒溫設(shè)備中心); Physica MCR301 型旋轉(zhuǎn)流變儀[奧地利安東帕(中國)有限公司]。

    所有樣本的流變曲線均過原點趨向剪切 應(yīng)力軸, 上行線與下行線不重合, 表現(xiàn)為假塑性流, PS 的滯后面積最大, 而 LS 的滯后面積最小, 說明 PS 在剪切條件下是結(jié)構(gòu)相對不穩(wěn) 定的凝膠體, 而 LS 是結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定的凝膠體。在 CS-PHP 組中, 隨著 PHP 濃度的增加, CS 的滯后面積整體 減小。